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葡萄糖酸鈣是一種有機鈣鹽，化學式為C12H22O14Ca，外觀為白色結晶性或顆粒性粉末，熔點201℃（分解），無臭，無味，易溶于沸水（20g/100mL），略溶于冷水（3g/100mL，20℃），不溶于乙醇或乙醚等有機溶劑。水溶液顯中性（pH約6-7）。葡萄糖酸鈣主要用作食品的鈣強化劑與營養劑、緩沖劑、固化劑、鰲合劑。

生產工藝

1、以葡萄糖和碳酸鈣混勻后加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶，37℃氧化直接得到葡萄糖酸鈣。

2、可由葡萄糖酸與石灰或碳酸鈣中和，經濃縮而制得。